フランスワインの全体像

フランスワインの分類は 3 段ピラミッド。最上位が AOC (AOP)、次に IGP、いちばん自由なのが Vin de France。上に行くほど「産地・品種・栽培・醸造」のルールが厳しくなる。

AOC の本質は「土地の名前を名乗る権利」。Beaune と名乗るには、ボーヌの決められた区画で、決められた品種を、決められたやり方で造る必要がある。だからフランスワインはラベルに品種ではなく土地を書く。

覚え方はシンプルで、「狭い土地を名乗るほど偉い」。Bourgogne (広域) より Beaune (村)、Beaune より Les Cents Vignes (畑) の方が規制が厳しく、格も上になる。

フランスワインのラベルで拾うべきは 5 つ。①生産者、②アペラシオン (土地名)、③格付け表示 (Grand Cru / 1er Cru など)、④ヴィンテージ、⑤アルコール度数や瓶詰め情報。

中央にいちばん大きく書かれるのは多くの場合アペラシオン。「Appellation ◯◯ Contrôlée」の◯◯部分が土地名で、これがそのワインの身分証になる。

生産者表記には Domaine (自社畑中心) と Maison / Négociant (買いブドウも扱う) がある。ブルゴーニュでは同じ畑でも造り手で味が大きく変わるので、生産者名を覚える価値が高い。