ブルゴーニュ

ブルゴーニュの格付けは畑単位で 4 層。上から Grand Cru (特級畑)、Premier Cru (一級畑)、Village (村名)、Régionale (広域)。生産量は上に行くほど少なく、Grand Cru は全体のわずか 1〜2% しかない。

重要なのは「格付けは畑に付く」こと。同じ造り手が同じ年に造っても、畑が違えば AOC も格も別のワインになる。Domaine des Croix の Beaune (村名) と Beaune Les Cents Vignes (1er Cru) がまさにその例。

村ごとの持ち札にも個性がある。Grand Cru を持たない村 (Beaune、Meursault、Volnay など) では 1er Cru がその村の最上位になる。

コート・ドール (黄金の丘) の北半分がコート・ド・ニュイ。ピノ・ノワールの赤がほぼすべてで、ブルゴーニュ赤の Grand Cru が集中する。

北から Gevrey-Chambertin (シャンベルタン)、Morey-Saint-Denis、Chambolle-Musigny (ミュジニー)、Vougeot (クロ・ド・ヴージョ)、Vosne-Romanée (ロマネ・コンティ、ラ・ターシュ)、Nuits-Saint-Georges と続く。村名と代表 Grand Cru をセットで覚えるのが近道。

味の傾向は「Gevrey = 力強い」「Chambolle = エレガント」「Vosne = 豪奢」と対比で語られることが多い。飲んだら村ごとの印象をメモしておくと役立つ。

コート・ドールの南半分。赤も造るが、世界最高の辛口白 (モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュ) を擁するのが最大の特徴。

白の軸は Corton-Charlemagne (Aloxe-Corton 周辺)、Meursault、Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet。赤の軸は Corton (コート・ド・ボーヌ唯一の赤 GC)、Pommard (力強い)、Volnay (しなやか)。

Beaune はこの地区の中心の商業都市で、村名 AOC としては Grand Cru を持たず 1er Cru が最上位。Meursault も同じく GC なしで、1er と村名の層が厚い。

シャブリはブルゴーニュ本体から北へ離れた飛び地で、シャルドネ 100% の白のみ。牡蠣殻を含むキンメリジャン土壌に由来する鋭いミネラル感が代名詞。格付けは Grand Cru (1 つの丘に 7 つの区画) / 1er Cru / Chablis / Petit Chablis の 4 層。

マコネーは最南部のシャルドネ産地で、より温暖でふくよかな白になる。代表は Pouilly-Fuissé と、Captain が飲んだ Pouilly-Vinzelles。Pouilly-Fuissé には 2020 年に 1er Cru が誕生した。

同じシャルドネでも「北のシャブリ = 鋭い」「南のマコネー = ふくよか」。緯度と気候が味を変える好例として対で覚える。